所有金屬都和大氣中的氧氣進(jìn)行反應(yīng)，外表形成氧化膜。倒霉的普通碳鋼上形成的氧化鐵繼續(xù)進(jìn)行氧化，使銹蝕不斷擴(kuò)大，較終形成孔洞?？梢岳糜推峄蚰脱趸慕饘伲ɡ?，鋅，鎳和鉻）進(jìn)行電鍍來(lái)保證碳鋼表面，但是正如人們所知道的那樣，這種維護(hù)僅是一種薄膜。如果維護(hù)層被破壞，下面的鋼便開(kāi)始銹蝕。不銹鋼廚具　不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，但是因?yàn)殂t是鋼的組成局部之一，所以維護(hù)方法不盡相同。鉻的添加量達(dá)到 10 ． 5 ％時(shí)，鋼的耐大氣腐蝕性能顯著增加，但鉻含量更高時(shí)，盡管仍可提高耐腐蝕性，但不明顯。電蒸飯柜是用鉻對(duì)鋼進(jìn)行合金化處理時(shí)，把表面氧化物的類(lèi)型改變成了類(lèi)似于純鉻金屬上形成的外表氧化物。這種緊密粘附的富鉻氧化物保護(hù)表面，防止進(jìn)一步地氧化。這種氧化層極薄，透過(guò)它可以看到鋼表面的自然光澤，使不銹鋼具有獨(dú)特的外表。而且，如果損壞了表層，所暴露出的鋼外表會(huì)和大氣反應(yīng)進(jìn)行自我修理，重新形成這種氧化物 " 鈍化膜 " 繼續(xù)起保護(hù)作用。

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