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選配智能廚具設(shè)備,減少廚房對人員依賴,廚房空間及工作位置合理安排,生產(chǎn)流程暢通,確保廚師均能各司其職,提高產(chǎn)量與質(zhì)量。
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調(diào)研了解需求→出具廚房設(shè)計圖紙→報衛(wèi)生部門審批→出具廚房設(shè)備擺放及配套水、電圖→將圖紙交予客戶確認(rèn)→客戶將設(shè)計圖紙交給設(shè)計院,設(shè)計院將圖紙嵌入施工藍(lán)圖→施工方按照藍(lán)圖裝修施工→廚房設(shè)備安裝與擺放→廚房設(shè)備試運(yùn)行→衛(wèi)生部門核查驗收,核發(fā)衛(wèi)生許可證→投入使用運(yùn)營
飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈門廳暢通,給人以干凈衛(wèi)生整潔的感受。
原料加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,要按照流水線式的副食加工 程序規(guī)范順暢,提高工作效率
主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法, 因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。要充分了解客戶的需求以現(xiàn)場環(huán)境運(yùn)營廚房的專業(yè)給客戶提供產(chǎn)品