廚房設(shè)備的維護操作
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、商用燃氣爐具操作程序
　　a、 設(shè)備使用前必須確認供氣系統(tǒng)的全部操作閥處在關(guān)閉狀態(tài)，再確認連接爐具的所有接頭、管路、閥件無滲漏　現(xiàn)象，確保爐內(nèi)無殘留的可燃氣體。
　　b、 接通電源開動爐具鼓風機，將風閥按指示從小到大開啟以便確認正常后才可以進行點火。并做到先點火后送氣，首先點火并開啟火種開關(guān)，火種點燃后才能開啟主氣閥，并根據(jù)所需要的火量調(diào)節(jié)氣閥、風閥至火焰呈藍色為準。
　　c、 點火時切忌將面部對著火口，特別是有爐門的爐膛點火時人體應(yīng)處于兩側(cè)以防意外被火灼傷。
二、海鮮蒸柜、蒸飯車使用保養(yǎng)說明
　　a、設(shè)備在使用過程中，應(yīng)在每天工作完畢后，打開設(shè)備排水閥，放清底水。如遇結(jié)垢，則須及時清理?？蓪⒊竸┳⑷胨鋬?nèi)，加熱浸泡約1小時后，清除水垢，排除污水，再用清水清洗幾次即可。備注：蒸飯時清水被蒸發(fā)為蒸汽，雜質(zhì)會不斷地殘留在水中，并不斷地積聚在加熱管和浮球上，會引起干燒電熱管和堵塞浮球閥，長時間結(jié)垢還會造成內(nèi)膽腐蝕漏水，導致設(shè)備箱體報廢。
　　b、設(shè)備采用外接蒸汽使用時應(yīng)注意調(diào)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用。因壓力過大會導致箱體內(nèi)膽變形造成意外事故!
　　c、設(shè)備上的卸壓閥是多余蒸汽和廢汽的排放通道，不可堵塞，也不可采用外接管道的方法往室外排放。注：安裝管道會引起冷凝水堵塞或冬天室外排汽口冰堵，造成意外事故!

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