電磁爐是先將我們常用的50HZ低頻交流電源整流為直流電源，然后再通過(guò)有關(guān)電路驅(qū)動(dòng)IGBT大功率管將直流電源轉(zhuǎn)變?yōu)?0KHZ- 40KHZ的高頻交流電源，并直接加到電磁爐的線(xiàn)圈盤(pán)中產(chǎn)生大功率的電磁場(chǎng)。該磁場(chǎng)能透過(guò)電磁爐面板使鐵質(zhì)鍋體產(chǎn)生渦流而進(jìn)行加熱；也就是說(shuō)電磁爐是直接利用電磁場(chǎng)（輻射）對(duì)鍋具加熱工作，從而達(dá)到煮食的目的。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，電磁爐被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。 

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